早期台灣物資缺乏，吃飽是一件大事，左鄰右舍、親戚朋友見面互道一聲 「吃飽沒？」真誠的關心成了一句溫暖的問候語︒到了今天，吃飽早就不是問題，現在更多人關心的是，如何吃得對環境友善，讓地球更健康。一起這樣做，你也可以吃得更環保。
選擇健康的低碳飲食
選擇可以降低碳排放量的食材，你一定想不到，從食材的種植到最後的廢棄，每一個環節都可以減碳！舉例來說，你可以選擇當季蔬果，當季蔬果生長於適合的環境下，因此肥料、農藥都會用得比其它季節少。適量採購也是重點，根據研究，每年生產的食物有多達 1/3 是未經食用即丟棄的，其中只需 1/4 就可餵飽全世界的飢餓人口，所以大量採買前，請先三思吧。
慎選飲食 促進公平貿易
公平貿易的精神在於減少中間商的剝削，讓農夫得到應有的回報。拜公平貿易咖啡之賜，這個概念已越來越普及。祕魯二位名廚根據公平貿易的精神，利用精湛廚藝，將購自小農的馬鈴薯做成各種美食及甜點，不僅讓馬鈴薯的烹調更有變化，同時大幅改善馬鈴薯小農的收入。從這個例子，我們看到廚師可以用他的專業結合生產者與消費者的意識，形成一股改變社會的力量。
審慎看待基因改造食物
基因改造農作物被認為是糧食短缺的最佳解答，但許多人並不知道基改農作物造成的負面影響。這些經過「改造」的植物，號稱更能抵抗病蟲害，產量也更高。照此推斷，農藥使用量應該要大量減少，然而根據研究，2011 年美國的農藥總用量，竟比 1996 年增加了 1 億 8300 萬公斤！因此，選擇非基改食物，不僅對健康更有保障，也間接豐富了生物多樣性。
你的每一個選擇對環境都有重大影響，甚至連「吃什麼」這種看來跟別人毫無關係的抉擇也不例外。對每一樣放進口中的東西珍惜、謹慎，不止讓你更美好，世界也會更美好。
參考資料
