「菇類」是生活中健康食材的選擇之一，也是餐桌上常見的料理，但是常見的農作物，在台灣卻有煥然一新的種植方式。平溪山區中有個養菇場，選擇使用有機農業廢棄物，取代過往砍伐木材消耗樹林的種植方式，提供你我大家永續食材的選擇，一個消費者與生產者攜手，對環境友善的循環經濟模式，就此展開！

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廢物再利用 點亮永續農食的未來

養菇重要的條件之一，就是清新的空氣和潔淨的水質，而平溪正是擁有絕佳條件的區域。與熱鬧的十分老街擦肩而過後，彎入小徑找到藏身山區中的「米大菇食」， 與一般養菇場不同的是，在這裡你找不到段木、或是用木屑製成的太空包，取而代之的是一堆堆咖啡渣、竹屑與稻稈，這些在傳統上被視為廢棄物的農業廢料經過高溫殺菌之後，其實是非常適合種菇的介質。

米大菇食創辦人鄭任凱拿起他引以為傲的「大樹包」，告訴我們這個永續種植農法，是他遠赴歐洲學習來的，將一個循環中的廢料成為另一個循環的養分，讓種菇重返大自然的永續循環系統。採用「大樹包」介質種植方式，不僅可減少樹木砍伐與碳排放，也解決農業廢棄物的問題，而生產後的菇渣繼續回饋附近有機種植農家，作為肥料使用，讓廢料再循環，發揮其價值，就連「大樹包」的塑膠袋，也是可生物分解材質，從枝微末節更是可看見鄭任凱對零廢棄的堅持。

 

對環境的執著 讓善的起點逐漸茁壯

在2015年10月成立的米大團隊，其實目前仍處於辛苦站穩腳步的階段，回想兩年前創業當初，即便取得養菇介質的知識，也投入研發與設備成本，但還需要養菇的技術。菇是很敏感的農作物，對於溫度、濕度、光線、震動甚至是受風的方式，都相當要求，經過不斷嘗試，直到7個多月後，才順利產出第一批產品，而他心存感激所有相助的貴人，讓他在跌撞中一路成長。

菇的生命力，來自純淨，為了讓菇長的健康，鄭任凱挑選有機種植的馬鈴薯，並細心熬煮作為培養液，加入洋菜粉做成凝膠，細膩到「菌種」培育也都親力親為，每個環節以天然為最重要原則，堅持下去的力量來自於問著良心：「沒有人會回饋你，但是對環境好，你要不要做？」這個答案從他的堅守中，已顯而易見。

 

在地 低碳 永續 生產者與消費者攜手守護環境

平溪位在新北市鄰近大台北消費市場，相較台中新社養菇產地，運送農產品距離短，可大量降低碳足跡，更可保持產品新鮮度，當然也符合鄭任凱期望提供消費者在地、低碳、永續食材的心願。

米大菇食依照四季更迭種植不同菇種，炎熱時節就以木耳為主，涼爽氣候種植蠔菇，而蠔菇是台灣市場上比較少見的菇種，為了讓更多人認識它，米大團隊也經常到台北有機農市集擺攤，僅以清蒸方式料理蠔菇，保留最自然的清甜，極佳Q彈口感，擄獲消費者的胃；接者再慢慢介紹，蠔菇的種植採用有機介質和永續循環，拉近更多人的心，讓生產者與消費者攜手守護環境，創造改變。

 

以自身力量喚醒共識盼出未來的美好淨土

對於米大菇食來說，現階段最重要的目標還是「把菇種好」，讓逐漸上軌道的商業模式，達到穩定產值與收支平衡，但對於未來鄭任凱還是有期望的，最終希望藉由自身經驗，幫助更多有意加入永續農業的創業者，當一群人都在為環境努力，因永續而生的淨土，循環經濟的願景，也就在不遠的眼前了！