城市的快節奏，讓你連坐下來好好吃頓飯的時間都覺得奢侈嗎？急促步調正逐漸扭曲我們的生活品質及周遭環境，甚至影響我們的健康，越來越多國內外的醫師及學者呼籲，人們該靜下心來，慢慢享受生活了。
慢慢吃竟然是長壽的秘密
以長壽著稱的地中海地區，人們一頓飯可以吃上三四個小時，慢慢吃被認為是當地人的長壽秘訣，醫學研究更已證實唾液中含有抗老化的激素，慢慢吃則可以增加唾液的分泌量。慢食帶給身體的許多好處還包括：咀嚼能將食物磨得更細，並促進胃液分泌，幫助腸胃消化。
細嚼慢嚥可增加唾液分泌，並形成胃部保護膜，預防胃潰瘍。慢食可使人產生飽腹足感，避免過量飲食造成發胖。慢食可緩解焦慮緊張，使人心情愉悅。
慢食風潮正席捲全球
當忙碌壓力已讓人忘記好好輕鬆地享受一頓美食；超市裡鮮亮的包裝隱藏了食物過多的加工；人們滿足於工業化的速食而忽略食物生產、製作、運送方式可能對生態造成的影響，有鑒於此，一股「慢食運動」的風潮正在全世界悄然興起，「慢食運動」邀請您從「慢慢吃」這件事情開始，重新審視自己的健康、生活的樂趣，並且從中思考食物與環境的關聯。全世界有越來越多人加入了慢食的行列，不但是為了自身的健康，更是為了可以為環境盡一份永續的心意。截至目前，國際慢食協會已有高達 10 萬成員，並遍 及全球 150 個國家和地區。
綠色友善餐廳的興起
「慢食節」發起人之一，加州「帕尼斯餐廳」老闆愛麗絲．華特斯定義慢食是指味道可口、未過度精緻加工、新鮮且種植及養殖方式不破壞自然環境的食物；而「慢食運動」則主張我們應該食用當地生產或種植的食物，而非遠途運輸而來、經過多次處理的食品，並關心食物的產地、生產方法、生產者以及他們的待遇情況等。
近年來有越來越多綠色友善餐廳興起，這些餐廳使用當地食材以縮短食物里程，且讓顧客享用當季最新鮮的好食物。仔細想想，這不正是「慢食運動」倡導的核心主張嗎？位於新北市新店區半山腰靜謐小弄內的「愛在蔬食」（Bio @ PEACE ）就是這麼一間理念與「慢食運動」不謀而合的綠色友善餐廳。
吃東西這件事 可以充滿愛
「愛在蔬食」上一 任 店東因家 庭 而必須 轉 手 餐廳 之際，巧遇了同樣熱愛蔬食且關心地球環境的 Ann 和Walter，因而慢慢地將這間餐廳交給這對夫妻承接，希望將愛地球的理念透過環保的飲食方式傳達出去，讓充滿愛的料理繼續延續。
「愛在蔬食」店內供應的料理以在地、有機的新鮮時蔬為食材，其中很大一部分食材來自 Ann 的母親經營的有機農場以及鄰近蔬果小農。Ann 告訴我們，透過採購當地有機蔬果，能讓在地有機小農更有信心採用不破壞環境的方式耕種。
圖 /// Bio@PEACE Cafe 餐廳女主人 Ann，以及友人親自手工製作的餐廳菜單
圖 /// 色香味俱全的有機蔬食料理
「無農藥、無化肥，使用自然農法栽種的蔬果吃原味就很鮮甜，好的土壤會種出好的蔬菜和水果，不施用農藥的蔬果，吃起來和慣行農法種出來的就是不一樣」，Ann 談起餐廳的食材挑選時笑的十分開懷。Ann 接著說：「因為我們本身並非餐飲出身，所以反而沒有廚師的框框，做料理時完全是以健康為基礎去呈現食物的色香味。而為了貫徹環保理念，店內的廚餘會在統一蒐集後，直接作為附近蔬果菜園的堆肥使用。」
「能去看看堆肥的菜圃嗎？」我們問。「可以啊！不過要走一小段路喔！早上一場雨讓路很泥濘…」於是我們跟著 Ann 走了一小段路來到附近的小菜園，特地為堆肥廚餘搭蓋的小竹棚十分用心，坐落在旁的是占地不大但生機盎然的一方綠色小天地。
「慢食運動」首先由義大利人卡洛•佩特里尼於 1986 年發起，主要是針對由美國起源並泛濫全球的「速食」（fast food），因此被稱為「慢食（slow food）運動」。卡洛•佩特里尼為支持及提倡重視優質食物、美食樂趣和緩慢節奏生活而成立「國際慢食協會」，如今已發展成一個全球性的組織，並將其視線擴展至關注對全人類有益，對栽種者、養殖者有益，對地球環境有益等議題。
從 1996 年開始，國際慢食協會每兩年會選定一個城市舉辦「慢食節」，展示當地的風味美食，慢食節既是一場音樂節慶式的歡樂嘉年華，也是一場討論「慢食運動」的重要研討會。人們可以品嘗來自當地的健康食品，聽知名專家學者談論「慢食」，學習烹飪高手現場示範料理方法，還可以與其他參與者討論如何挑選食物，以及互相分享好的食材供應商。而為了烘托氣氛，當地慢食協會還會安排電影、野餐、搖滾音樂會等活動。
圖/// 2010 年慢食節於義大利，杜林舉辦
其他參考資料 : 台灣慢食協會
