食物，人類賴以維生的要素之一，隨著氣候變遷、環境破壞衝擊著食物市場及農業文化，如何有效分配資源、如何永續發展，將是繼全球暖化、能源危機後，亟需解決的全球化課題。民以食為天，可別讓天塌下來！

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氣候變遷：環環相扣的氣候與糧食

分析氣候與食物兩者間的關係，很直覺地聯想到每年夏天颱風季節，蔬菜價格因市場機制影響大幅飆漲的新聞，民眾叫苦連天。

事實上，全球的糧食市場長期都受氣候變遷所牽動，逐年增加的溫室氣體，正在加快全球暖化的速度，隨之而來越加頻繁的極端氣候、災變型氣候，造成常態性的乾旱、水災，改變農業生產與氣候環境的平衡關係，造成農作物損害，供應量不足、品質不穩定，連帶造成糧食分配不均、購買價格飆漲。

不只是氣候影響糧食市場，其實，根據研究指出，農業、尤其畜牧業也影響著氣候波動，以穀物為主食的牛隻，在消化後會產生甲烷，其糞便排出體外分解過程，也會產生氮氧化物，兩者都是非常強悍的溫室氣體。此外，業者也為了生產更具經濟效用的穀類作物，選擇砍伐具有綠化空氣的樹木、森林面積大量減少，讓二氧化碳無法排解，再加上食物的運輸、加工過程，再再增加臭氧層二氧化碳的濃度，催化著溫室效應的破壞，進入一個氣候影響食物生長、糧食生產助長著環境惡化的循環。

也許大自然的瞬息萬變，讓我們理所當然地把責任歸屬在這些看似不可控制的因素裡，但我們的日常生活中，糧食危機也可能在我們沒注意過之處發生。

浪費耗損：全球有三分之一的食物被丟進垃圾桶

食物是生活的一部分，經濟發展、生活節奏變快的現代社會，便利商店、量販賣場林立，更加便利的生活型態，讓我們隨時隨地都能輕鬆購得食物、食品。

不過，你知道嗎？依照聯合國糧農組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO）統計，即便全球有將近 10 億人口活在飢餓當中，全球每年仍丟棄高達 13 億噸的食物量，約佔一年產出食物量的三分之一、總值約 7,500 億美元，這其中包括食物生產後、消費前的浪費，以及食物生產時，因保存環境或是去蕪存菁等過程時產生的耗損。

然而，食物浪費及耗損，不僅是統計數量、重量、價格等帳面工程，應將生產食物時佔用的農地、水份等自然資源、耗損的能源成本，或是食物加工、包裝、倉儲、運輸等等過程中產生的碳排放等計算進去，就連末端消費者丟棄的廚餘、及其產生的溫室氣體，對經濟、環境都是某種程度的負擔及傷害。

生產集中：把糧食自主權交給產糧大國的隱憂

統計學家預測全球即將在 2020 年邁入 76 億人口大關，當有意識的食物浪費及無形中的糧食耗損，都造成了食物資源無法妥善被利用的結果，日益成長的人口數勢必都會讓糧食資源造成更嚴重分配不均的現象。

以台灣為例，糧食自給率為 31.37%，這個數字代表什麼？代表國內在市場上流通的食物，僅有近 3 成是台灣自行生產的。以生活中最常見的主食穀類來說，根據行政院農委會統計資料顯示，104 年台灣自產量為 138 萬公噸、進口量為 616 萬公噸，進口量是產量的 4.5 倍，也就是說賴以維生的穀物幾乎是仰賴進口取得。

在這個現象的背後，可以大致回推全球糧食的生產及供給現況，部分國家因地理環境跟氣候條件之利，能夠大量生產糧食，並以量制價在市場機制下成為糧食出口大國；然而，當糧食資源須大量、長期依靠產糧大國供給時，等同把糧食的自主權交出，同時也埋下糧食短缺的隱憂，一旦不尋常的災變、極端氣候問題降臨在這些國家，全球的糧食供給便會突然中斷，嚴重時便會出現全球性的糧荒危機。

食物，是大地集結多種自然資源所產出的美好果實，牽動著人類生活的情感與歷史文化，總說著「民以食為天」，面對各種糧食資源的警示信號，在實踐環保、減碳的生活同時，也要好好讓這「天」維持美妙的湛藍遠景。